История кафедры

В 1995 году при металлургическом факультете была создана кафедра «Технология продовольственных продуктов». У истоков становления кафедры стоял заведующий кафедрой химии профессор Алиханов В.А.

Первый выпуск по специальностям 260501 – «Технология продуктов общественного питания» и 260204 – «Технология бродильных производств и виноделия» состоялся в 2000 году.

Решением Ученого совета СКГТУ (ныне ФГБОУ ВО «СКГМИ (ГТУ)» от 31 января 2001 г. был открыт факультет пищевых производств. В состав нового факультета вошла кафедра химии, а также на базе кафедры «Технологии продовольственных продуктов» были созданы две новые кафедры: технология продуктов общественного питания и технология бродильных производств и виноделия.

С февраля 2001 года бессменно заведует кафедрой технологии продуктов общественного питания Темираев Р.Б., доктор сельскохозяйственных наук, профессор. Наряду с заведующим, при создании, кафедра была укомплектована 5 штатными сотрудниками: доктором биологических наук, профессором Василиади Г.К., кандидатом биологических наук, старшим преподавателем Тедтовой В.В., ассистентами Столбовской А.А. и Цалиевой Л.В., а также совместителями: кандидатом технических наук, доцентом Цогоевым Ю.Г., старшим преподавателем Чельдиевой Л.Ш., кандидатом сельскохозяйственных наук, доцентом Темираевым В.Х. Преподавателей с учеными степенями было 5 человек, или 62,5%.

С первых дней создания кафедры был сделан акцент на подготовку высококвалифицированных научно-педагогических кадров за счет подготовки докторантов, аспирантов и соискателей из выпускников специальности технология продуктов общественного питания. Благодаря этому, в настоящее время количество преподавателей с учеными степенями составило 100%.

Из первоначального профессорско-преподавательского состава кафедры защитили кандидатские диссертации и получили ученую степень кандидата технических наук, доценты Столбовская А.А., Чельдиева Л.Ш. и кандидата биологических наук, доцент Цалиева Л.В.

За истекшие годы состав кафедры ТППП пополнился новыми преподавателями, собственными выпускниками: доктором сельскохозяйственных наук, к.б.н., профессором Баевой З.Т., доктором сельскохозяйственных наук, к.б.н., профессором Тедтовой В.В., доктором сельскохозяйственных наук, к.т.н., профессором Баевой А.А., кандидатом сельскохозяйственных наук, доцентом Дзодзиевой Э.С. (Хамицаевой Э.С.), кандидатом биологических наук, доцентом Кокаевой М.Г., кандидатом технических наук, доцентом Тер-Терьян Н.Г., которая в последующем перешла на другую работу.

В штат кафедры также вошли опытные научно-педагогические кадры: кандидат технических наук, доцент Витюк Л.А., кандидат технических наук, доцент Кочиевой И.В. Кроме того, к работе на кафедре по совместительству были привлечены в 2018г: 2 доктора наук: доктор технических наук, профессор Джабоева А.С. (внешний) и доктор сельскохозяйственных наук Мильдзихов Т.З. (внешний) и в 2019г производственники: кандидат сельскохозяйственных наук наук, технолог ООО «Общепит» Паючек В.Г., кандидат сельскохозяйственных наук технолог ООО «ДА» Туганов А.В., директор гостиничного комплекса ОАО «Интурист-Осетия» Шехинаев К.А.

На сегодняшний день закончили докторантуру и готовятся к защите докторских диссертаций 2 кандидата технических наук, доценты: Витюк Л.А. и Столбовская А.А. и кандидаты биологических наук, доценты: Кокаева М.Г. и Цалиева Л.В. Со дня создания кафедры кандидатские диссертации защитили диссертации: 16 соискателей.

С 2011 года на кафедре ведется подготовка магистров по направлению 19.03.04 и 19.04.04 (260800) – «Технология продукции и организация общественного питания». В 2018г состоялся уже 6 выпуск магистров и 4 выпуска бакалавров.

С 2011 г на кафедре функционирует аспирантура по научной специальности 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания, где в настоящее время проходят подготовку 2 аспиранта очной формы обучении.

Кадровый состав

На кафедре созданы все условия для получения современных и качественных знаний. Всего сотрудников в 2018-2019гг – 18 чел. ППС – 12 чел. Всего штатных 10 чел., 6 докторов наук, 5 из которых штатные, внутренний совместитель – 1 чел. и внешних совместителей 1 доктор наук и 2 кандидата наук. Средний возраст штатных работников кафедры составляет – 48 лет.

Учебно-вспомогательный персонал представлен 4 сотрудниками: старшим лаборантом – 1 (Плиева З.К.), учебным мастером – 1 (Кудухова Д.) и лаборантом – 1 (Бурнацева З.В. в декрете), лаборант научно-исследовательской лаборатории – Шабанов М.О. Старший лаборант Плиева З.К. является кандидатом биологических наук (защита состоялась в 2016г. - руководитель проф. Темираев Р.Б.).

За истекшие 18 лет кафедра достигла высокого научно-методического уровня преподавания, при этом общий выпуск инженеров по специальности технология продуктов общественного питания очной и заочной формы обучения составил 496 человек, из них дипломы с отличием получили – 104 человека или 20%.

В 2015г открылось новое направление 43.03.03 «Гостиничное дело» и ведется набор студентов на договорной основе уже 4 год. Выпускники ГСб-15 в 2019г достойно защитились благодаря руководителям ВКР от кафедры в ЧГПУ.

Прошли переподготовку по «Гостиничному делу» все сотрудники кафедры. Ежегодно часть сотрудников в соответствии с планом проходят повышение квалификации.

Темираев Р.Б., д.с.-х.н
проф., зав. кафедрой

Василиади Г.К., д.б.н.,
профессор

Баева А.А. д.с.-х.н., к.т.н.,
профессор

Тедтова В.В., д.с.-х.н., к.б.н.,
проф., декан ФПБЭ

Баева З.Т., д.с.-х.н.
профессор

Кокаева М.Г., к.б.н.,
доцент

Кочиева И.В., к.т.н.,
доцент

Витюк Л.А., к.т.н.,
доцент

Цалиева Л.В., к.б.н.,
доцент

Столбовская А.А., к.т.н.,
доцент

Джабоева А.С., д.т.н.,
проф. (совместитель)

Калоева З.Ю., к.г.н.,
доц. (совместитель)

Шехинаев К.А., асс., директор
гостиничного комплекса (совм.)

Паючек В.Г., к.с.-х.н.,
доц. (совместитель)

Бурнацева З.В., магистр,
лаборант

Плиева З.К., к.с.-х.н.,
ст. лаборант

Шабанов М.О., магистр,
лаборант НИЛ

Кудухова Д., магистр,
учебный мастер

Научно-исследовательская деятельность

Ежегодно на НТК по секции «Разработка и совершенствование технологии производства экологически безопасных продуктов питания, напитков и материалов» бакалавры и магистранты результаты исследований по функциональным продуктам питания докладывают и затем публикуются со своими руководителями

Студенты кафедры приняли участие в международном конкурсе «Лучшая презентация по товароведению» в Казанском кооперативном институте Российского университета кооперации, и их работы были признаны лучшими в разных номинациях из 50 организаций профильных ВУЗов России и 2 зарубежных ВУЗов: 1 место Шабанов М. – Оригинальная презентация «Субтропические и тропические плоды» под руководством проф. Темираева Р.Б., 2 место Тугарева Ю.В. и Бурнацева З.В. – «Лучшая технологическая карта» блюд в русской и осетинской кухне под руководством проф. Тедтовой В.В.

Стипендию имени Т.К. Боллоева ежегодно получают 1-4 человека с факультета которые обучаются 4-6 семестров только на «отлично» и участвующие в общественной жизни факультета. В 2018г этой чести удостоены 3 студентки 4 курса гр. ТППб-15 Бязрова О., Газзаева К. и Дзасохова К. и в 2019г Тедтова Д.К. (ТППб-16).

Ежегодно вручаются именные стипендии от Дмитрия Петровича Дюбуа, генерального директора мясоперерабатывающего предприятия:студентам кафедры ТПП. В 2018г именную стипендию от Д.П. Дюбуа получали 2 студента: магистры гр. ТППм-17 Касохова Н. и гр. ТППм-18 Варданян А.

Осуществлялась госбюджетная работа с 1 сентября 2015г группой ученых под руководством молодого доцента Кокаевой М.Г. и опытного ученого проф. Темираева Р.Б. по научно-исследовательской деятельности по каф. ТПП «Разработка технологии производства экологически безопасных продуктов питания их животного сырья в техногенной зоне РСО-Алания». Объем исследований был 787386 рублей.

В 2016г ведущие ученые кафедры технология продуктов общественного питания под руководством проф. Баевой З.Т., Темираева Р.Б. и доц. Кокаевой М.Г. выиграли в конкурс в рамках базовой части государственного задания РФ по теме: «Разработка ресурсосберегающих технологий производства экологически безопасных продуктов в техногенной зоне РСО-Алания». Объем исследований составил 802604 рубля.

Кафедра активно занимается грантовой деятельностью. В учебном 2018-19г подали 2 заявки в РФФИ и 2 заявки в РНФ.

Были награждены руководством СКГМИ (ГТУ) за вклад в развитие науки трое преподавателей кафедры в день науки 8 февраля: Темираев Р.Б., Василиади Г.К. Баева А.А.

Каждый год проводится проведении Республиканский научный конкурс молодых исследователей «Шаг в будущее Осетии». На ХVII конкурс, в котором активное участие принимают эксперты с факультета пищевых производств по трем секциям: биотехнология, химия и технология продуктов общественного питания.

Экспертами на конкурсе«Шаг в будущее Осетии» в 2018г были:

1. Баева Зарина Темболатовна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии продуктов общественного питания;

2. Витюк Лада Александровна, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых производств;

3. Кокаева Марина Гурамовна, кандидат биологических наук, доцент кафедры технологии пищевых производств;

Профессор кафедры технологии продуктов общественного питания Баева Зарина Темболатовна принимает участие в организации конкурса Многопрофильной инженерной олимпиады «Звезда» для обучающихся 6-11 классов общеобразовательных организаций и профессиональных образовательных организаций.

Во Владикавказе в начале ежегодно проходит региональный этап Российской Национальной премии «Студент года», в котором принимают участие несколько десятков студентов очной формы обучения высших и средних специальных учебных заведений. Специальный приз от телекомпартнёра ПАО «Ростелеком» получил победитель в номинации «Молодой ученый» среди студентов вузов, студент 1 курса гр. ТППм-16 Шабанов Максим.

К научно-исследовательской работе привлекаются студенты старших курсов. По результатам НИРС ежегодно защищаются 25-30% выпускных квалификационных работ студентов.

В 2019г дипломы «с отличием» получили 10 студентов направления подготовки 19.03.04 и 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания.

Открывшаяся в вузе на кафедре ТПП новая научно-исследовательская лаборатория для аспирантов, магистрантов и студентов факультета пищевых производств позволит выполнять исследования пищевых продуктов на наличие токсинов, витаминов, состава пищевых продуктов.

На кафедре становится традиционной конференция с международным участием по теме: «Функциональное питание и проблема специфических заболеваний» совместно с Медакадемией «СОГМА». В 2019г она уже будет 3й.

В 2018г и 2019 была проведена межвузовская региональная олимпиада по спецдисциплине «Технология продуктов общественного питания» в рамках IX Всероссийского фестиваля науки NAUKA 0+ 2019 г мероприятий проводимых СКГМИ кафедрой ТПП. Студенты трех ВУЗов по профильному направлению подготовки приняли участие в олимпиаде. Лучшие результаты показали студентки 4 курса СКГМИ Гарага И., Тедтова Д.К., Тедеева И.

Воспитательная деятельность

Кафедра проводит постоянно воспитательную работу со студентами в разных формах: на занятиях, на консультациях, при работе кураторов, при подготовке конкурсов и художественной самодеятельности, на выездных мероприятиях учебного плана и внеучебных мероприятиях на выездах на базы отдыха или культурные походы на просмотр патриотических фильмов и ежегодные встречи с ветеранами. Кураторы первых курсов приглашают на тематические встречи со студентами 1-2 курсов интересных людей, по темам волнующим молодое поколение. Иногда с воспитательной миссией приглашаются для беседы с молодежью проректор по безопасности СКГМИ, врачи и психологи.

Уважаемый профессор кафедры Василиади Г.К., ведущий лектор и научный деятель по приглашению общественной организации патриотического клуба «Ас-Аланы» неоднократно приглашался в Алагирский район с научным выступлением, лекцией о связи здоровья и питания в актовом зале Администрации района, который собирает не менее 250 человек разного поколения неравнодушных к своему здоровью людей. Председатель «Ныхас» Алагирского района Б.А. Агузаров вручил благодарность Георгию Кузьмичу за формирование в подрастающей молодежи интеллектуального, культурного и нравственного развития личности, за плодотворную работу, трудолюбие и самоотдачу в деле воспитания в молодежи здорового образа жизни.

Профориентационную работу на кафедре ведут практически все преподаватели. За кафедрой закреплены школы Дигорского района и несколько раз в году ответственные по профориентации от кафедры во главе с заведующим Темираевым Р.б. выезжают в Дигорский район и проводят беседу с родителями и выпускниками школ по поступлению на направления подготовки в СКГМИ и факультета.

Кафедра приглашает для мастер-классов технологов и сомелье.

В 2019г в новой специализированной лаборатории индустрии питания и гостеприимства проводится традиционный ежегодный мастер-класс по карвингу, в котором принимают участие технологи торгово-экономического техникума под руководством своих кураторов и студенты факультета по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Отрабатываются профессиональные навыки с элементами творчества, приемы и способы оригинальной обработки растительных продуктов, поддающихся художественной обработке для украшения банкетных столов и праздничных мероприятий. Студенты 4 курсов имеют возможность поучаствовать в процессе подготовки и даже посоревноваться между собой. Факультет сотрудничает много лет с торгово-экономическим техникумом, выпускники которого продолжают свое обучение на профильном направлении кафедры, как на «Гостиничном деле», так и на ««Технологии продукции и организации общественного питания»».

В воспитательных целях студенты кафедры ТПП участвовали в благотворительной акции совместной с «ДюбуА» «Посади дерево» в 2018г. в день республиканского субботника в дендрарии.

Ежегодно выпускникам вручаются в торжественной обстановке красные дипломы представителями стратегических партнеров, что является показательным воспитательным моментом.

В 2018-19гг вручение красных дипломов выпускникам кафедры проводилось 17 июля в10ч с представителями стратегического партнера факультета от «ДюбуА»: генеральным директором стратегического партнера мясоперерабатывающего предприятия «ДА» Дмитрием Петровичем Дюбуа, зам генерального директора по производству ООО «ДА» Буклинским Алексеем Николаевичем, выпускником факультета ведущим технологом ООО «ДА» к.с.-х.н. Тугановым Александром Викторовичем (по приглашению кафедры ТПП).

Студенты направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» участвуют постоянно во всех общеуниверситетских мероприятия и активно продвигают волонтерское движение. Ежегодно студенты выступают в «Дебюте» и «Студенческой весне» и занимают призовые места. В 2018г в номинации «Театр мод», занявшее 3 место в «Студенческой весне СКГМИ (ГТУ)-2018 «Возрождение легенды» выступили студенты «Гостиничное дело» и

В 2019г студенты ТПП в составе факультетской сборной взяли Гран-при по танцам и театру мод. С делегацией студентов РСО-Алании выезжали в Казань весной 2019 и также заняли призовые места.

Студенты кафедры вместе со всеми обучающимися в СКГМИ и факультета участвуют в благоустройстве территории.

Выпускники кафедры

Выпускники работают уже несколько лет на предприятии ООО «ДА», являющийся стратегическом партнером кафедры, и который ежегодно выплачивает именные стипендии двум студентам. Зарекомендовали себя как знающие специалисты-технологи следующие выпускники:

1. Шавлохова Фатима Мамсуровна , ООО «УК ДюбуА склад готовой продукции
2. Туганов Александр Викторович, технологический отдел
3. Дзебисов Хетаг Цараевич, технологический отдел
4. Юдина Юлия, администрация
5. Джиоева Бэлла Муратовна, технологический отдел
6. Туганова Инна Викторовна, отдел контроля качества.

Выпускниками кафедры были сотрудники факультета пищевых производств:

1. Баева Анжелика Ахсарбековна – выпуск 2005г, д.с.-х.н., профессор кафедры ТПП;
2. Тедтова Виктория Викторовна – выпуск 2005г, декан ФПП, д.с.-х.н., профессор, «Заслуженный работник образования РСО-Алания»;
3. Баева Зарина Темболатовна - выпуск 2005г, д.с.-х.н., профессор кафедры ТПП.
4. Кокаева Марина Гурамовна – выпуск 2012г, к.б.н., доцент кафедры ТПП;
5. Гасиев Виталий Ирбекович – выпуск 2003г, доцент кафедры философии и социально-правовых дисциплин
6. Гурциева Диана Олеговна – выпуск 2002г, учебный мастер кафедры ТПП;
7. Бурнацева Зарина Владимировна – выпуск 2014г, лаборант кафедры ТПП;
8. Бузоева Лия Батараевна – выпуск магистров 2013г, ст. лаборант кафедры ТПП с 2014-2015г.
9. Плиева Залина Казбековна – выпуск 2007г, ст. лаборант кафедры с 2016г
10. Чурюмова Анастасия Андреевна – выпуск 2018г, магистр, мастер производственного обучения.
11. Шабанов Максим Олегович – выпуск 2018г, магистр, лаборант научно-исследовательской лаборатории
12. Кудухова Диана Зауровна – выпуск 2018г, магистр, мастер производственного обучения

В ГГАУ также работают выпускники кафедры ТПП:

1. Дзодзиева Эмма Сергеевна – выпуск 2002 г, к.с.-х.н, доцент кафедры ТПОП ГГАУ;
2. Хамицаева Залина Сергеевна – выпуск 2016г, магистр, доцент каф. ГГАУ
3. Титаренко Елена – выпуск магистров 2014г, кафедра биологии ГГАУ;
4. Карапетянц Анна – выпуск 2011г, лаборант и аспирантка факультета технологического менеджмента.

В 2015 г при кафедре состоялся набор на новое направление подготовки «Гостиничное дело» на коммерческой основе. Выпускники работают на крупных гостиничных комплексах РСО-Алании.

Добро пожаловать на творческое направление подготовки бакалавров, магистров и аспирантов!